炒冷面皮
做一道「炒冷面皮」，需要多张冷面皮、白菜，再配上香菜。做法沿快炒的思路展开：切、炒。入口清甜，爽脆入味。白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 先准备炒面皮需要用的佐料 1.用四片白菜冲洗干净后撕好 2.香菜冲洗干净切好 3.酸豆角装在碗里洗干净准备好 4.市面上买来的能灭绝，都是那种硬的长方形片状的，在炒之前需要手撕一下，或用刀切一下切成短一点的
- 现在就开始炒了由于炒的过程比较匆忙没有拍照，所以没有炒的过程图 一.先放酸豆角: 锅里放油预热，油热的差不多了放酸豆角进去放点盐炒，豆角比较容易熟炒两三分钟就可以了
- 二.下入准备好的白菜，旺火煸炒一分钟的样子
- 三.下入准备好的冷面皮，煸炒，下入盐，酱油，辣椒炒至熟透如觉得有点干可加一点水基本熟了的时候将香菜放入去，便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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