心太软（红枣糯米粉夹葡萄干）
做一道「心太软（红枣糯米粉夹葡萄干）」，需要糯米粉、葡萄干，再配上红枣。做法沿清蒸的思路展开：蒸、切。做好后软糯，清鲜本味。火候上大约需要2.5小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 首先，我用的是阿克苏灰枣，清洗冲洗干净，找50个
- 泡2.5小时左右，根据自己的蒸锅，数好个数。
- 将葡萄干清洗，我准备啦25个，泡30分钟
- 枣用剪刀去核待用
- 准备好糯米粉，用温水和面，水适量，只要不沾手，不沾盆就可以啦
- 将面擀成长条，切成4分
- 切成小段，直接塞大枣里面就可以啦
- 看看宝宝做的，这样很方便
- 这是葡萄干成品，葡萄干按一下，贴紧糯米饭
- 普通版，这是我用1.2克/个的糯米粉做的，稍微有点少，但是还可以，大家可以根据情况自己接着加糯米粉
- 我是旺火开锅后，文火15分钟，出来以后很甜，很软糯。枣颜色也深啦，卖相很赞
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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