柠檬红茶
柠檬红茶（做法29）
「柠檬红茶」以红茶、纯净水为主料，再配上柠檬。做法走的是水煮的路子，依次切、煮、冷藏。成菜清香，清爽适口。关键火候大约需要2-3分钟。红茶味甘性平。
食材
步骤
- 备料，准备一颗柠檬， 柠檬切三片，用于熬柠檬糖浆 剩下的柠檬，皮和果肉分开
- 红茶和柠檬皮加入1.5升水煮开后文火接着煮2-3分钟
- 煮好的红茶滤出茶叶和柠檬皮放凉
- 熬柠檬糖浆，100毫升水加入120克赤藓糖醇熬化
- 熬化的糖水加入三片柠檬接着煮1分钟左右
- 柠檬糖浆+去了皮的柠檬寄汁加入红茶中，
- 放凉后下入冰箱冷藏，冰镇红茶就好啦，我家每天两壶都不够喝
适合什么人吃
烹饪难点
柠檬要现泡（久泡苦涩），控制水温
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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