酱茄子土豆
酱茄子土豆（做法1）
酱茄子土豆是道家常菜，核心用料是茄子、土豆，再配上大酱、大蒜。做法以炖煮为主：切、炒、炖、搅。成品软糯、入味，吃起来醇厚温润。记住一点：锅里下油，油热下茄子，油不要太多，转文火酱茄子煸炒到软就可以盛出。从食养上讲，蒜味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 将茄子切成段，（我做茄子土豆，边做边切）
- 锅里下油，油热下茄子，油不要太多，转文火酱茄子煸炒到软就可以盛出。
- 土豆切成块，锅里下油旺火，放土豆煸炒一分钟。
- 茄子加入锅里煸炒几下，下入水水要没平茄子土豆，放俩匙大酱，一匙酱油，一匙盐。（家用钢匙）水开转文火慢炖。这时候扒蒜。蒜放茄子里很香，不爱吃的可以省略。
- 土豆熟了就可以旺火收汁。闭火，放切好的蒜味素搅拌盛出。
- 这样喷香的茄子土豆就OK了。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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