番茄肉碎茄子（免油炸）
家常做「番茄肉碎茄子（免油炸）」，主角是茄子、肉碎，再配上香叶、芝士片、蕃茄酱。操作上是典型的油炸：切、炒、搅、烤。成品软糯、入味，吃起来外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要50分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 茄子切成片（不切断）、番茄切成片。随后将番茄、芝士、香叶塞进茄子里
- 锅烧热加油，下入肉碎、大蒜粉、红椒粉、盐煸炒
- 加入番茄酱，洒一点糖搅拌调味。烤箱预热200度
- 肉酱倾加入容器，将茄子铺在上面，喷油在茄子上，加盖子烤50分钟
- 茄子考好出炉后，分别撒上面包糠、芝士碎，盐、蒜蓉。接着烤10分钟或者直到面包糠变金黄色。
- 出炉啦！
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App