太平燕
太平燕（做法1）
这道「太平燕」用料不复杂：肥肉、燕皮，再配上葱、荸荠。烹饪顺序按清蒸来——切。前后大约需要10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；肥肉味甘性平。
食材
步骤
- 主料：干燕皮切好
- 用水喷软，喷一点就可以，好的燕皮不怕湿
- 切肉，肥，瘦一比一，看个人口味
- 切马蹄，葱白（荸荠。尾力）
- 切成米
- 加入调料： 生抽，味精，胡椒粉，糖花，麻油 倒一起，顺一个方向打
- 打一会，下入蛋清（有的人放全蛋）
- 打到起胶就好
- 随后包一下，（我们吃货包的多） 上笼屉蒸10分钟旺火
- 蒸好了，被偷吃2个
- 锅里下水煮（有清汤更好
- 碗里放调料，虾油，味精，胡椒粉，醋
- 盛出倒一起，大功告成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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