纯素荠菜馅（包子、饺子馅料）
「纯素荠菜馅（包子、饺子馅料）」以荠菜、鲜香菇为主料，再配上杏鲍菇、茭白、豆腐。做法走的是快炒的路子，依次切、炒、拌。成品鲜香，吃起来锅气十足。荠菜味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 所有菜洗干净后切成小粒，这一步最麻烦。
- 锅烧热倒油，下入姜片，接着下入香菇粒，炒出香味。（如果不喜欢吃香菇，这一步一定要多炒）。 接着依次下入红萝卜、豆腐、杏鲍菇、茭白，每放一种煸炒一会。随后加入所有调料，盐根据各人口味放。炒至熟透后盛出。
- 荠菜是网上买的现成切好的，等之前的炒好的料放凉后，接着将荠菜加入翻拌均匀。现在可以品尝一下拌好的荠菜馅，接着调整下咸淡。
- 馅料完成了，可以包饺子、包子等。我是包了小笼包。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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