只用耗油的蚝油冬瓜
只用耗油的蚝油冬瓜是道家常菜，核心用料是冬瓜、开水，再配上小葱。做法以快炒为主：切、炒、炖。前后大约需要2分钟。记住一点：收汤时要注意，不要将瓜条怼碎；汤不要留太多，有一点就行，我着急赶时间，没有收到位。葱味甘性平。
食材
步骤
- 冬瓜去皮去瓤，切1cm见方条。
- 锅烧热热油，下瓜条文火煸炒2分钟左右。
- 加入开水，没一半瓜条的位置。
- 旺火滚水加入一大勺蚝油。
- 煸炒均匀后转文火。
- 盖锅盖炖至瓜条透明变软后撒入葱花，旺火煸炒收至汤浓。
- 收汤时要注意，不要将瓜条怼碎；汤不要留太多，有一点就行，我着急赶时间，没有收到位。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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