海苔肉松小饭团
海苔肉松小饭团（做法1）
「海苔肉松小饭团」以米饭、小半勺生抽为主料，再配上芝麻拌饭海苔、沙拉酱、芝士片。做法走的是烘烤的路子，依次拌。前后大约需要6分钟。从食养上讲，碗米饭味甘性平。
食材
步骤
- 米饭两小碗，加入两包拌饭海苔，少许盐，小半勺生抽，小半勺玉米油翻拌均匀。
- 用保鲜袋包着手或戴上一次性手套，将饭团分成30克一个。
- 取一个饭团在袋子里拍扁。
- 加入适量肉松和沙拉酱。
- 随后接着铺一层肉松将沙拉酱盖住。这样做的目的是为了好包一点，沙拉酱不会粘得到处都是。当然，你也可以提前将沙拉酱和肉松混合捏成团接着包。
- 借助袋子，包好捏紧饭团。
- 芝士片一分为九。
- 铺在饭团上。到这一步其实可以头天晚上完成，覆盖上保鲜膜放冰箱冷藏，第二天早上直接往烤箱一送，就是快手早餐。
- 下入预热好的烤箱，170度，6分钟左右。到芝士软塌下来粘着饭团就可以了。不要过度烘烤，除非你喜欢芝士流下来的模样。随后挤上番茄酱和沙拉酱就好了。
- 两个娃一致评价：好吃。我这个懒人评价：方便快手。
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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