可颂第二次练习

食材

• 王后日式面包粉
• 低筋粉
• 奶粉
• 盐
• 干酵母
• 细砂糖
• 全蛋液
• 水
• 黄油
• 裹入黄油
• 表面装饰蛋液

步骤

1. 除黄油和盐以外，其他材料下入揉面缸，低速混合至无干粉。
2. 转4档，揉至面团光滑，具有延展性。
3. 随后将面团撕成小块，下入软化好的黄油，慢速搅拌至黄油吸收，转4档揉至面团八九分筋。因为可颂的面团比较硬，分成小块，可以和黄油快速融合在一起。
4. 揉好的面团，整理一下，装入保鲜袋下入冰箱冷冻40分钟，以便接下来的操作。
5. 用油纸包裹黄油，油纸折叠成方形，慢慢将黄油擀到充满油纸。
6. 像这样，擀成厚薄均匀、方形的黄油片。
7. 冷冻好的面团拿出擀成长方形，用黄油片比一下，可以包括黄油就行。
8. 面片的两端折叠过来，包住黄油片，重叠处按一下，开口的两端不用捏。
9. 沿着开口的两端，先用擀面杖横着从下至上压一下，竖着也压一遍，接着翻面重复以上动作，随后均匀擀开，擀成长50cm的长方形。
10. 随后将两边没有包裹黄油片的部分给切掉。像这样折叠一下，两端对齐。
11. 随后接着对折，即完成第一次四折。第一次四折后，接着竖着擀长。
12. 随后切去两端，随后接着如图所示折叠，进行第二次四折，随后用保鲜袋套一下放冰箱冷藏30分钟。
13. 随后擀成宽22cm的长方形，将四边裁切掉。
14. 在离自己身体近的这一侧，每8cm做一下记号，随后在另一面错开4cm以后接着每8cm做一个记号，裁切成底边8cm，高22cm左右的等腰三角形。
15. 在底边切一个小口，如图所示，卷起来。
16. 下入发酵箱温度29°，湿度70%（发酵温度要控制在28–30度之间，一定不要超过30度）
17. 发酵至原来的两倍大，发好的面包胚可以看到切面有黄油和面皮分层次的状态。220度预热风炉，面包表面轻轻刷一层全蛋液。
18. 风炉，195度10分钟转180度7分钟。
19. 慢慢膨胀
20. 烘烤中
21. 可颂即将出炉
22. 可颂出炉
23. 可颂
24. 可颂

适合什么人吃

烹饪难点