养生面包扭扭棒，奶香红薯馅儿
家常做「养生面包扭扭棒，奶香红薯馅儿」，主角是高筋面粉、水，再配上奶粉、鸡蛋、酵母粉。操作上是典型的烘烤：炒、搅、发酵。其中最要紧的一步大约需要1小时。高筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 红薯馅儿提前炒好，晾凉待用。
- 汤种我也是天天晚上做好的，这个配方，汤种只用到80克。
- 除黄油和盐外，所有材料下入揉面缸，揉至面团出粗糙的薄膜。下入软化好的黄油，盐，转三档慢速打至黄油吸收。转五档高速搅打一下。
- 面团揉至可拉出光滑有韧性的薄膜时，加入炒至熟透的黑芝麻，低速揉匀。
- 检查一下手膜，收圆面团。
- 下入温度28度，75%湿度的发酵箱内，醒发一个小时。
- 醒发好的面团分成两份。分别擀成长方形，铺馅料，到面团的3/4处。
- 未铺馅料的一端折过来，折三折。
- 就是叠一次被子，随后下入冰箱冷冻一会儿，冻硬一点，等一下好擀，好切，好造型。
- 冻硬的面团。接着稍微擀长、擀宽一点。
- 切成比筷子粗一点的长条。
- 扭一扭，摆入烤盘，中间留出适当的距离。
- 下入温度38度，湿度80%的发酵箱内，醒发15分钟。
- 下入预热好的下入内，180度烤12分钟左右。
- 面包出炉。
- 红薯馅甜甜的带着奶香味儿，面包体也很柔软。
- 看下红薯馅儿，很好吃哦。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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