冰糖腌柠檬（超好喝自制柠檬水）
冰糖腌柠檬（超好喝自制柠檬水）是一道做法直接的家常菜。操作顺序大致是：腌、切。按食养的说法，到柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 柠檬加盐搓洗外皮！随后接着清洗两遍。晾干外皮水分。
- 腌渍广口罐子一个，玻璃或者乐扣塑料的都可以，我的是玻璃的。开水烫一下。晾干。
- 柠檬切成片，薄厚适中，去蒂去子。蒂没啥果肉，子会有苦味，所以都去掉。
- 一层冰糖，一层柠檬铺起来。感觉空隙大可以拿擀面杖包上保鲜膜压一下，压紧实点。我的罐子是1400毫升的，用了大概有七八个柠檬。一斤九两冰糖。
- 最后一层还是冰糖。我剩的柠檬比较多，就切了两个光将汁挤进去了。
- 两天差不多，就将所有柠檬都淹没了。可以喝啦。秒杀一众柠檬饮品！！！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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