咸蛋白，把它消耗掉之五萝卜丝豆腐丸子做起来
这道「咸蛋白，把它消耗掉之五萝卜丝豆腐丸子做起来」用料不复杂：咸蛋白、老豆腐，再配上培根碎、葱花、面粉。烹饪顺序按油炸来——蒸、剁、切、拌。葱味甘性平；咸蛋白味甘性平。
食材
步骤
- 咸蛋白蒸熟，用刀背撵压碎；
- 用盐杀出水并攥干的萝卜丝，稍微改下刀剁碎点；
- 老豆腐撵碎，培根、香菇切末，小葱剪成葱花； 哈哈 全部食材来了个大会合
- 全部食材倒大点的容器中，加面粉、泡打粉、鸡精和胡椒粉，混合拌均匀；
- 做成一个个丸子；
- 入五成热的炒锅，中温火炸、炸、炸；
- 炸至金黄起锅，油温升高接着复炸一次；
- 复炸好起锅盛盘，淋上番茄沙司；
- 放了海苔肉松，开吃！
- 还汆了几个豆腐丸子，烧了一碗清爽的葱花木耳丸子汤。
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐易碎：先煎/焯定型再翻动（用推不用铲），盐最后放（早放出水）
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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