芝士菠菜煎蛋饼 宝宝辅食食谱
「芝士菠菜煎蛋饼 宝宝辅食食谱」以菠菜、三文鱼为主料，再配上洋葱、奶酪碎、柠檬半个。做法走的是煎制的路子，依次切、腌制、煮、搅。前后大约需要30分钟。要点是下入奶酪，接着强调一次，一定要文火文火文火~。按食养的说法，菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 参考月龄：13个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：菠菜20克、洋葱30克、三文鱼40克、鸡蛋2个、奶酪碎40克、柠檬半个 烹饪时间：30分钟 难度分析：初级
- 三文鱼冲洗干净，切小块。这步处理时一定要仔细接着仔细哦，检查是否有残余的鱼刺，避免鱼刺卡到宝宝。 如果第一次给宝宝添加三文鱼，记得要先少量尝试添加，确认宝宝不会出现食物不耐受或过敏的情况后接着正式添加。
- 柠檬切成片放在三文鱼上，腌制10-15分钟去腥。 在制作鱼类或者海鲜类辅食的时候，我通常都会用柠檬或者生姜来腌制一会儿，可以很好的去除海鲜自带的腥味儿。
- 菠菜冲洗干净后，沸水汆烫。 菠菜的草酸含量比较高，提前汆烫可以去除草酸和残留农药。所以汆烫这一步一定不能省略哦。
- 控干水分水分盛出，切成碎末。 食材的形状可以根据宝宝月龄和咀嚼能力自由调整，小宝宝吃，一定要切的碎一点，避免噎到宝宝哦。
- 准备好的洋葱切末。如果宝宝不喜欢洋葱的味道，可以省略。 或者还可以接着加点黄瓜片或者煮熟的玉米等等， 不知不觉又吃进去很多蔬菜啦~
- 两个鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀。
- 平底不粘锅，刷上薄薄的一层油。下入洋葱，煸炒出香味儿。
- 调至最文火，下入准备好的菠菜末。一定要调最文火，以免饼底糊了，上面却没熟。
- 继续放三文鱼丁。
- 锅中淋入鸡蛋液，轻轻晃动一点平底锅，让蛋液铺满锅底。 用漏勺这一招是不是超级熟，抖友麻麻们。用漏网将鸡蛋液筛入锅内，可以让蛋液流淌的更均匀。 当然你可以直接加入锅中，让蛋液均匀的铺平锅底。
- 下入奶酪，接着强调一次，一定要文火文火文火~
- 盖盖焖8分钟，焖至奶酪融化了，并且鸡蛋熟了便可。
- 芝士菠菜煎蛋饼就做好啦，可以接着洒点自制番茄酱，简直好吃的不像话，每一口都很满足！ 咀嚼能力比较好的宝宝可以直接食用，但小宝宝吃，如果不能咀嚼整块儿的蛋饼，可以用辅食剪剪成小块儿，接着给宝宝吃。 这个蛋饼给宝宝搭配营养均衡的一餐，一定要接着另外搭配一份主食一起添加。比如饼搭配粥、馄饨或面条都挺不错的哦。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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