天然酵母奶酪芝士贝果
「天然酵母奶酪芝士贝果」的主料就是酵头、酵种，再配上香草香精、全部酵头。过程属于烘烤，主要动作是拌、烤。口感清甜、蓬松，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要12到24小时。从食养上讲，A.酵头味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 酵头1材料充分拌匀，加盖静置4小时。
- 酵头2材料充分拌匀，加盖静置4-8小时。
- 混合主面团中所有原料，揉至面团光滑有弹性，扩展阶段。
- 等分6份，滚圆，放松15分钟。
- 奶油奶酪馅制作：混合奶油奶酪，玉米淀粉，糖，和香草香精，打至顺滑。
- 每份擀成长条，挤上馅料，卷起封口，两头连接。
- 放在铺烘焙纸的烤盘上，烘焙纸上抹油撒粉。面团间距至少5CM。所有面团完成整形后，盖保鲜膜，马上冷藏12到24小时。也可以室温发酵1到2小时，但冷藏后组织和风味都比较好。
- 煮开一大锅水（1.9L)，水中放1大勺小苏打。将其中一个面团下入一盆冷水中，如果马上浮到表面，就注发酵完 成，可以进行下一步。否则，就将测试面团盛出，略擦干，将所有面团在室温继续发酵15到20分钟，接着次测试直到发酵完毕。小心不要发酵过度，否则成品会过于蓬松。
- 将面团3或4个一组下入沸水中每面最文火煮1-2min左右，盛出，略滴干水分，将面团放回铺烘焙纸的烤盘内。
- 煮完所有面团后，将烤盘下入预热到204C的烤箱中烤20分钟。
- 出炉后立刻在表面涂抹黄油。撒上芝士粉作为装饰便可。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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