简易腊肠香菇饭
做一道「简易腊肠香菇饭」，需要据人数来定大米、香菇，再配上鸡蛋、生抽。做法沿水煮的思路展开：浸泡、切。成品鲜香，吃起来温润不腻。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 先将食材挑选好～～
- 将香菇用温水浸泡，待香菇中间部分变得松软一些便可。将浸泡过香菇的水留着煮米饭，这样米饭会更香～
- 根据自己的习惯可以将腊肠切成大一点或者小块一点，我个人比较喜欢将腊肠切的小块一点，因为这样嚼起来口感比较好
- 最后可在米饭差不多熟之前，加入鸡蛋，我特别喜欢吃这样的温泉蛋。 因为我是自己一个人吃，所以食材的分量都比较少，最后饭好了可以加点酱油去保温几分钟，味道会更香。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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