粗粮细做-玉米面香葱卷
「粗粮细做-玉米面香葱卷」的主料就是面粉、玉米面，再配上酵母。过程属于煎制，主要动作是搅、拌、切、蒸。入口酥脆，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，白面团：味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉里加白糖、酵母、慢慢添入清水搅拌成面絮、接着揉成面团，醒面10分钟、拿出面团揉光滑，擀成长方形薄片
- 玉米面、白面、白糖、酵母混合、慢慢加温水搅拌成面絮、接着揉成面团、醒面10分钟、拿出揉光滑、擀成长方形薄片
- 白色面片在下面，刷一层油，叠上黄色面片、刷一层油、盐，葱花、卷起来收口、切成2厘米左右的小剂子，切口朝上整理成圆形便可
- 摆在蒸锅里盖上盖子发酵40分钟，中间要留出空隙
- 发酵好的花卷刚好一锅
- 点火加热蒸10分钟、熄火焖3分钟打开盖子、这个时候可以直接吃了、喜欢吃煎的接着煎一下更好吃
- 平底锅或电饼铛锅底刷一层油、摆上花卷、开旺火将两面煎至金黄色、因为花卷是熟的，直接煎成金黄色酥脆就可以啦
- 底部是酥脆的
- 喜欢吃脆的接着多煎一会
- 里面玉米面非常香哦
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
玉米面窝窝头与杂粮面点难点：不松软、塌、干硬、粘模具
难点一：窝窝头不松软、干硬。核心在玉米粉的比例和水的比例：
①纯玉米粉太吸水、难成型，必须掺入一定比例的小麦粉（玉米粉 60% + 面粉 40% 是常见比例，太纯会干硬）；
②用温水不用冷水（温水和面，玉米粉的吸水更快更均匀）；
③和面后要醒面 20-30 分钟（让面筋松弛，蒸出来才松软）；
④面要揉到「能捏成团、按下去缓慢回弹」（比馒头面略硬一点，蒸后才不塌）。判断标准：蒸完用手一按能缓慢回弹、有弹性。
难点二：窝窝头下锅就塌、粘模具。
①面团要揉得比馒头面稍硬（太软支撑不住形状）；
②捏出锥形后底部要垫厚一点（底太薄蒸的时候会软塌）；
③上锅前在模具/垫布上刷油或撒玉米面（防粘）；
④水开后上锅、大火蒸 20-25 分钟。判断标准：蒸好脱模不塌、形状完整。
难点三：玉米面窝窝头发苦、有粗渣感。
①玉米面必须过筛（粗渣是口感不好的主因）；
②可以掺入少量糯米粉增加黏性（让口感更细腻）；
③粗玉米粉和白玉米粉不同，粗的更香但更粗，按喜好选；
④蒸的时候上面盖保鲜膜或盘子（防止水汽滴落造成表面发黏）。
难点四：玉米面菜团子/玉米面窝窝头不甜。
①加糖或蜂蜜（玉米本身偏淡，甜味是必要的）；
②糖的用量控制在面粉量的 8-10%（超过就太甜）；
③**可以
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