香菇鸡肉丸玉米胡萝卜汤（宝宝辅食）
做一道「香菇鸡肉丸玉米胡萝卜汤（宝宝辅食）」，需要鸡胸肉、玉米，再配上香菇。做法沿水煮的思路展开：腌制、切、搅、拌。成品清甜、细腻，吃起来原味清鲜。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，鸡胸味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 鸡肉用姜片腌制20分钟去腥
- 香菇冲洗干净，去掉根部切成小块
- 香菇和肌肉一起下入料理机中搅打成泥
- 要让香菇和鸡肉充分混合，打成细腻的蓉状
- 加入适量的淀粉，继续用料理机混合。淀粉要一点点加，不要一下子加太多
- 最后搅拌成能够成型的肉泥
- 用勺子团成小丸子，不熟练的可以用裱花袋挤或者手上粘点水，用手揉也行。但是用勺子是最方便的。
- 开水下锅，丸子都浮起来，接着煮几分钟就熟了，判断不好可以掰开一个看看。
- 可以加玉米和胡萝卜煮汤，也可以一次多做一些，封装冷冻，可以吃一个星期。
- 清甜的玉米鸡肉丸胡萝卜汤就做好了
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
棒骨汤与花生汤类难点：汤不白不浓、油太多、没味道、花生不烂
说明：本文只讲食材处理与炖煮技巧，不涉及任何疗效。身体不适、孕妇、儿童、正在服药者请先咨询专业人士。
难点一：汤不白、不浓。想熬出奶白汤的原理是乳化，需要三个要素：
①汤里要有油脂（这是物理基础，没有油脂无法乳化，所以纯瘦肉骨熬不出白汤，要用带皮的鸡腿、猪筒子骨、棒骨）；
②剧烈翻动 + 持续沸腾（用勺子不断舀起汤汁浇在食材上，制造翻动）；
③食材要够碎（骨头斩断、鸡架剁块）。判断标准：汤呈乳白色挂在勺背上能挂住。
难点二：想熬清汤却煮成了白汤。这是很多人搞不清的一点——奶白汤要大火滚、清汤要小火微沸，原理是完全相反的。
①清汤必须小火微沸（汤面只冒小泡、不剧烈翻滚）；
②不能频繁搅动（搅动会让蛋白质被打散乳化变白）；
③撇净浮沫（浮沫是血水和杂质，会让汤浑浊发腥）；
④先大火煮开再转小火。
难点三：汤太油腻、喝不下。
①食材先用干煸或焯水去掉多余油；
②熬好后冷藏一夜，把表面凝固的脂肪刮掉（这是最彻底的家庭去油法）；
③撇浮油（炖的过程中不断撇掉浮起来的油花）；
④最后的汤用纱布过滤（去掉所有碎渣和油星，汤会清爽很多）。
难点四：花生汤（花生糊）不烂、不出糊。
①花生必须提前泡 4-6 小时或冷冻一夜（这是软烂的核心）；
②用破壁机打的时候要加少量水（太干打不动，太稀不成糊）；
③打完之后要用小火加热并不断搅拌（防止底部焦）；
④想更绵密可以过筛（滤掉渣，口感会更细腻）。判断标准：**用勺子舀起能缓慢流成稠线
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