菠菜柳叶面
家常做「菠菜柳叶面」，主角是面粉、菠菜，再配上西红柿、香葱、蒜。操作上是典型的水煮：搅、切。成品爽滑，吃起来清爽适口。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 菠菜汆烫，汆烫时放一点盐或滴几滴油可以让绿色蔬菜的翠绿
- 下入料理机榨成蔬菜泥
- 适量面粉加入蔬菜泥用筷子搅拌成棉絮状
- 用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜或锅盖醒面十分钟，醒面的时间可以准备西红柿，葱，蒜
- 西红柿划十字形，用开水烫下去皮
- 2个鸡蛋加少许盐，芝麻油打散待用，葱切小段，西红柿切成小丁
- 醒发好的面团揉光滑
- 擀成圆形
- 约
- 5CM的厚度
- 用刀功成小方块
- 取一小块放两手中间稍用力揉成长圆形！
- 揉好的面放整齐，排成一排，用擀面杖稍微压擀成面片，整面的时间可以将煮锅加适量水点火加热了，方便一会儿煮面用
- 整好的面片撒面粉抖抓均匀防止粘连，开始准备汤水啦
- 锅中放适量油，油烧热，加入鸡蛋，快速煸炒盛出
- 盛出鸡蛋后，锅中接着次下入适量油，加入葱蒜爆香
- 加入西红柿丁，一小勺13香，适量盐，煸炒均匀至出酱汁
- 加适量水煮开后加入刚刚炒的鸡蛋，继续煮约一分钟，这时候另一锅水煮开可以煮面了
- 煮熟盛出沥水(下面后水开搅拌加入半碗冷水接着煮开接着加入半碗冷水接着煮开，重复二次面就熟了)
- 将煮好的面加入汤汁中煮开便可熄火，下入鸡精调味可以开吃啦(也可以根据口味放调味品)
- 美味的西红柿鸡蛋柳叶面起锅了
- 入口爽滑，嚼劲十足，一碗不够吃
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App