姜撞奶
姜撞奶（做法68）
家常做「姜撞奶」，主角是牛奶，再配上姜汁。操作顺序大致是：搅。小窍门：热奶，此时要不停搅拌以免糊底，另外最好有温度计测温，八十度为宜。从食养上讲，姜汁味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所需工具和材料
- 磨好姜，用一个小筛子就可以压姜汁也可以用滤布
- 热奶，此时要不停搅拌以免糊底，另外最好有温度计测温，八十度为宜。
- 成功凝固！
适合什么人吃
烹饪难点
姜汁要浓3:1，奶温70-80度不能沸（会失败）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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