五香花生豆
「五香花生豆」的主料就是花生米，再配上八角、花椒、桂皮。过程属于水煮，主要动作是浸泡、煮、切。入口入味，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要1-2小时。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 花生米用清水浸泡2小时以上，沥掉水待用
- 锅中加入清水，加入花生米，将八角、花椒、桂皮、丁香、香叶，下入锅中与花生米同煮。旺火煮开后换文火煮10分钟左右，加入盐接着煮5分钟，
- 让花生米泡在汤汁中1-2小时会更入味（如果着急吃就盛出来放凉）这时可以撒上盐调味
- 将芹菜冲洗干净、去筋、切成小丁，胡萝卜切成小丁，过沸水汆烫，盛出下入凉水中过一下，随后盛出控干水分水分加入放凉的花生米翻拌均匀，加入少许香油翻拌均匀就可以了（如果煮的多，香油就可以每次拿出来一点吃时下入）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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