香辣小龙虾
【正宗油焖】香辣小龙虾
这道「香辣小龙虾」用料不复杂：小龙虾、香料，再配上干辣椒、泡椒、老姜。烹饪顺序按油炸来——焖、切、炒、炸。做好后鲜甜、弹牙，咸香解馋。前后大约需要2分钟。有一个细节别忽略——配好的香料过水清洗干净，（一定要洗，干的炒的容易糊）。按食养的说法，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 请准备好香料，（嫌麻烦 ，直接买“油焖小龙虾香料”，或者其它品牌现成调味品。）
- 准备好生猛到会夹手的小龙虾（不活的扔了，怕变质吃坏肚子）
- 准备好配料：大蒜、姜、指天椒、干辣椒、泡椒都切成小粒。
- 配好的香料过水清洗干净，（一定要洗，干的炒的容易糊）
- 小龙虾清洗干净，去头 、去胃、去足、拔虾线、开虾背（当然，你也可以洗洗直接下锅。）
- 锅内放多一些油，加入小龙虾炸熟。
- 炸熟一锅捞起一边待用，下入下一锅，直到将虾炸完。
- 炸完虾的油下入姜粒、指天椒粒、泡椒粒。炸出香味
- 加入香料炸出香味。
- 加入炸好的小龙虾煸炒均匀。
- 加入一瓶啤酒（最好用雪花啤酒，麦香够又不会苦。我没买到 将就用的百威）
- 加入豆瓣酱、盐、蚝油、十三香。 （我这里放的蚝油多是因为没有放鸡精，如果不介意的可以放沙麦鸡精1勺、鸡汁2勺、太太乐鸡精1勺、味精半勺，这是店内的标准做法 ）
- 将调料翻拌均匀。
- 盖盖焖至啤酒剩下1/3
- 加入干辣椒段、大蒜粒煸炒均匀煮2分钟。
- 下入甜面酱煸炒均匀。（请用其它甜面酱，这款太咸了，我这边只有这种）
- 熄火 下入多一些花椒油煸炒均匀就可以起锅了。
- 盛盘就可以起锅了。
- 接着来点可乐，
- 或者来点酒解解腻。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重