菠菜荷包蛋杂粮套餐
做一道「菠菜荷包蛋杂粮套餐」，需要菠菜、鸡蛋，再配上杂粮饭、半汤勺番茄酱、昆布调味粉。做法沿水煮的思路展开：浸泡、切。火候上大约需要2小时。从食养上讲，菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 煮杂粮饭：香米，糙米，红米，高粱米，小扁豆，按1:1:1:1混合，最后加黑米一将，黑豆一将，淘洗干净，添入清水浸泡30分钟后，开启电饭煲的杂谷饭程序，这个煮饭过程略长，大概50分钟。如果电饭煲没有这个程序可以选精煮，或者浸泡2小时后接着煮。
- 蔬菜洗洗切切处理好。先往不粘锅放橄榄油，煎个荷包蛋。鸡蛋开始变焦黄时，拨到一边，下甜椒。
- 有焦糖色出现时加菠菜。
- 不时注意帮鸡蛋翻面。菠菜变软后加少许盐和喜欢的调味粉。
- 我用的是昆布调味粉。
- 装饭盛盘，挤点茄酱，添一杯水。
- 358大卡。
- 碳水42，脂肪15，蛋白质21。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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