青菜炒粉条，清清爽爽
青菜炒粉条，清清爽爽是道家常菜，核心用料是半棵圆白菜、粉条，再配上八角、葱、蒜。做法以快炒为主：切、泡发、淋、炒。入口入味，咸鲜适口。按食养的说法，八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 圆白菜切成细丝待用（也可以用小白菜，大白菜）
- 粉条用热水泡发泡软（粉条粗细均可，粗一些的粉条泡久一些）
- 葱，蒜切成片和八角放一起待用
- 锅内倒油烧6成热
- 加入葱，蒜，八角爆香
- 淋上生抽炝锅
- 加入白菜煸炒均匀
- 随后加入蚝油
- 放上粉条继续煸炒均匀
- 加入半碗水，撒上盐，旺火煮开收汁便可（添入清水帮助粉条更快煮熟入味不粘连）
- 热疼疼的青菜炒粉条就做好了，粉条滑滑的非常好吃！配上一碗大米饭，绝配！
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App