老济南甜沫
老济南甜沫（做法1）
「老济南甜沫」以玉米面或小米面、花生米为主料，再配上豇豆、红小豆、豆腐皮。做法走的是水煮的路子，依次切、拌、煮、搅。入口清甜，清爽适口。关键火候大约需要8分钟。要点是用汤锅加适量水烧沸，加入调好的面糊，边加入边迅速充分拌匀（注意粥的浓稠度）。从食养上讲，葱味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 花生米、豇豆及红小豆先用清水泡涨，接着煮熟盛出，沥水待用，红薯粉条清水泡软，切成段，豆腐皮切成条，菠菜切成段（最好汆烫水），葱姜切末，玉米面或小米面用两倍的水调开待用。
- 用汤锅加适量水烧沸，加入调好的面糊，边加入边迅速充分拌匀（注意粥的浓稠度）。
- 粥煮开后，加入红薯粉条煮7～8分钟，煮红薯粉条的同时，起炒锅内加入花生油，待油温热时改文火煸香葱姜末待用。
- 汤锅中红薯粉条煮好，接着加入花生米、豇豆、红小豆、豆腐皮条稍煮片刻。 随后加入炒锅内煸炒好的葱姜末，以及菠菜搅拌。接着加盐、胡椒面翻拌均匀，熄火便可。 配以油条、鸡蛋包或油旋，是很美味很特色的济南风味早餐。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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