酱猪皮
这道「酱猪皮」用料不复杂：猪皮、老抽，再配上八角、姜片。烹饪顺序按水煮来——切、煮。入口Q弹，原味清鲜。前后大约需要15至20分钟。按食养的说法，八角味甘性平；张猪皮味甘性平。
食材
步骤
- 将猪皮冲洗干净，汆烫。切成菱形状。（可以切成任何自己喜欢的形状）。
- 锅中放水，下入所有调料，煮开。
- 加入猪皮，盖上盖煮15至20分钟。
- 煮至猪皮可以用筷子轻松戳穿就可以。
- 盛出，盛盘，配上酸甜脆萝卜。上桌，品尝。
- 将汤加入盘中，下入冰箱，一会儿就成了Q弹的猪皮冻，又是一道菜。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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