潮汕发包
潮汕发包（做法1）
家常做「潮汕发包」，主角是面粉，再配上泡打粉。操作上是典型的清蒸：拌、蒸、煮。火候上大约需要1小时。小窍门：旺火煮开锅里的水，上锅蒸，记得开始一定要旺火，花才开的漂亮哦。面粉味甘性平；泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将红糖白糖用热水充分融化，将面粉放盆子里，和泡打粉拌均匀。 加入融化好的糖水（大概家里吃饭的常规饭碗一碗）。
- 开始和面，尽量揉久一点，大概半个小时。 接着让面放着醒一个小时，就可以开始做了。
- 将面团分成均匀的个头，搓成圆团，放蒸笼里摆好，以上材料，大约做15个，可以上锅蒸啦～
- 旺火煮开锅里的水，上锅蒸，记得开始一定要旺火，花才开的漂亮哦！
- 下面垫着的是专业做包子的垫纸，我们这里书店有的买。
- 上面的红色小点点，用潮汕叫“花红，红壳糕”的东西，用热水化开，一点点就够了，趁着包子上锅还有热气的时候，用筷子蘸点化好的水点在上面就好啦，特别好吃哦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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