【蜜瓜慕斯蛋糕】
【蜜瓜慕斯蛋糕】是道家常菜，核心用料是绿蜜瓜、白蜜瓜，再配上鸡蛋黄、抹茶粉。做法以水煮为主：切、搅、煮、浸泡。前后大约需要2小时。从食养上讲，绿蜜瓜味甘性平；白蜜瓜味甘性平。
食材
步骤
- 绿白两种蜜瓜一切为二，去籽后，各挖出10个球，待用。
- 剩余的蜜瓜去皮切小块，取用225g榨汁，其余小块留用。
- 取一料理碗，下入45g鸡蛋黄和35g细砂糖，搅拌至顺滑。
- 加入100g牛奶，充分拌匀，加入锅中，文火煮至微沸后，接着倒回料理碗中。
- 另取一锅，加入85g牛奶和10g事先泡软的吉利丁片（冰水浸泡2-3分钟），隔水加热至吉利丁片融化，加入料理碗中，与蛋奶糊翻拌均匀。
- 待其凉至常温时，接着加入225g蜜瓜汁，调匀成蜜瓜糊。
- 185g淡奶油用电动打蛋器打发至中性发泡，即提起有小弯钩状，加入蜜瓜糊中，翻拌均匀成蜜瓜慕斯糊。
- 取一慕斯圈，用锡纸包裹住底部（也可以用6寸活底蛋糕模），铺上一片戚风蛋糕，加入100g蜜瓜慕斯糊直到刚好没过蛋糕片，下入冰箱冷藏1小时。
- 将切好的60g蜜瓜块铺在第一层凝固好的蜜瓜慕斯上，外圈需要留空，接着加入250g蜜瓜慕斯糊，下入冰箱冷藏2小时。
- 在2g抹茶粉中加入1勺纯净水调开，加入100g蜜瓜慕斯糊中，翻拌均匀过筛，加入模具，下入冰箱冷藏4-5个小时。
- 用热毛巾包裹住模具，焐1分钟左右后便可脱模。
- 放上绿白蜜瓜球，点缀上薄荷叶，蜜瓜慕斯蛋糕完成！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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