风琴卷心菜时蔬汤
做一道「风琴卷心菜时蔬汤」，需要卷心菜、培根，再配上洋葱、芦笋、黑胡椒。做法沿水煮的思路展开：切、煮。入口鲜甜、鲜香、不腻，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。按食养的说法，半颗卷心菜味甘性平；培根味甘性平。
食材
步骤
- 当当当~开锅咯，新锅开锅保养蛮重要的，认真的完成好开锅步骤，以后接着使用这只铸铁锅来制作各类料理都会更得心应手。首先用热水冲洗锅子，随后晾干 ，在国内均匀涂抹植物油，用文火加热几分钟，随后擦拭掉锅子表面多余的浮油，如果不怕麻烦，可以接着重复一次这个步骤，之后就可以放心的使用啦。
- 蔬菜准备好，有卷心菜冲洗干净切半就可以，胡萝卜去皮、洋葱去干皮和头尾、芦笋去老茎、苹果切六瓣。
- 培根片一层层塞进卷心菜的叶片之间。所有蔬菜和苹果以及风琴卷心菜下入铸铁锅中，加入清水。
- 盖上盖子，中温火煮15-20分钟。
- 煮的过程中，水滚之后会有一些浮沫，撇出浮沫继续煮。
- 汤煮好了接着根据自己的口味加入盐和黑胡椒调味，蔬菜的鲜甜充分融入汤中，蔬菜本身也很好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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