超美味腊肠排骨煲仔饭
「超美味腊肠排骨煲仔饭」的主料就是人的量吧大米、香菇，再配上腊肠、猪肋排粒、姜丝。过程属于煲汤，主要动作是腌制、炒、煲。火候上大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 胡萝卜，香菇，腊肠切粒。排骨汆烫后加姜丝，葱末，生抽和蚝油，腌制半小时。
- 锅热后，锅内放少许油，油热后先下入腊肠和香葱碎，煸炒一会，让腊肠中的肥肉走掉一些。
- 下入香菇，胡萝卜和排骨煸出香味。大厨也要尝味道啊，尝一尝接着决定放多少盐和生抽，我家口味清淡，我就放了些生抽，没有放盐，因为饭好了以后还可以加味极鲜啊！
- 哦哦，大米要提前一个小时泡上水哦，我就放了平时做米饭的那么多的水，我个人觉得饭好后粒粒分明蛮好的，但每家的电饭煲不同，个体问题个体分析。
- 将步骤3中炒好的配菜放到泡好的大米上。
- 我家是象牌的电饭煲，我为了排骨能软嫩一点，所以没有用我家经常用的白米快速，换成大概要一个小时的白米功能。
- 电饭煲在努力工作的时候可以准备香葱碎和香芹粒啦！
- 饭好啦！
- 加入香葱碎和芹菜粒，边尝边放味极鲜，翻拌均匀后盖上锅盖们一会，去做个略带酸味的番茄汤吧，配这锅饭刚刚好！
- 哒哒！好好吃哦！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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