车婶的超快手韩式泡菜炒饭 김치볶음밥
【西班牙寄宿】车婶的超快手韩式泡菜炒饭 김치볶음밥
「车婶的超快手韩式泡菜炒饭 김치볶음밥」以米饭、韩国泡菜为主料，再配上大葱、韩国辣椒粉、小撮欧芹碎。做法走的是快炒的路子，依次切、煎、炒、拌。按食养的说法，葱味甘性平；米饭味甘性平。
食材
步骤
- 大葱切葱花，培根和泡菜切约1cm宽条（泡菜也可以用剪刀随便剪碎）待用。
- 葱花入锅，加入略多于葱花的食用油（我手抖油倒多了，其实可以比这少一点的）中温火略煎片刻不要急着煸炒，略有葱香味儿出来接着煸炒均匀成葱油（葱花可以接着切小一点，我是懒得切了反正炒的时候圈圈自己都会散开）
- 加入泡菜和辣椒粉煸炒均匀（辣椒粉也可以不加或者多加，依个人口味，比如车身后来给外国朝圣者做的时候就没有放）
- 加入培根煸炒均匀
- 加入米饭和蚝油拌炒均匀（我用的是减盐蚝油所以放了将近一勺，一般蚝油半勺左右就够不需要太多）
- 炒至米饭没有结块和白饭粒便可（我锅里的白米粒是反光思密达）
- 另取一锅热油煎单面熟蛋盖到炒饭上，撒上一小撮欧芹碎就欧辣～
- 附一个节目截图～如果有海苔可以先刷油撒少许盐烤海苔随后包饭吃～
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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