奶香焗烤南瓜/山药
【北鼎烤箱食谱】奶香焗烤南瓜/山药
「奶香焗烤南瓜/山药」的主料就是老南瓜、牛奶，再配上洋葱、山药。过程属于烘烤，主要动作是切、蒸、烤。成菜咸香、不腻、绵软，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要30分钟。南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；山药味甘性平，不燥不腻，为平补三焦之食养上品。
食材
步骤
- 南瓜冲洗干净切成块，可以不去皮。洋葱切成细丝之后先在锅中炒至熟透。焗烤的时候找个合适的容器，我选择了可以进烤箱的陶瓷烤盘。
- 陶瓷锅底放上一层炒锅的洋葱垫底，增加风味。 上面码上南瓜片或者山药段，按照自己喜欢的方式就好。 南瓜的加上牛奶，山药加上蒸鱼豉油。
- 烤箱选择【栗薯烤】功能，预热200℃。
- 200℃，30分钟，食材大概的样子没什么变化，但是牛奶被烤开花哈哈，变成了浓稠的酱汁附着在南瓜表面。
- 出炉，奶香南瓜比较吸引人，但其实山药也毫不逊色的。烤好的山药口感类似土豆泥一般的绵软，好吃。
- 奶香烤南瓜
- 咸香烤山药
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适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤红薯烤薯类难点：不出蜜/太干/不软/烤焦
【难点】烤红薯、烤地瓜、烤番薯、烤土豆、烤南瓜——这类根茎类烤箱菜，四个难点。
▍难点1：不出蜜（不够甜/没有蜜汁流出来）
原因：红薯不够甜或品种不对；或烤的温度时间不对。
解决：
①选对红薯：要选表皮红亮、质地细密、瓤是橙黄或红心的品种（白心红薯烤出来不甜、只粉不蜜）；
②红薯要大小均匀（粗细差别大会导致有的熟了有的没熟）；
③低温慢烤比高温快烤更容易出蜜——200 度烤 40 分钟比 250 度烤 20 分钟更甜；
④烤到中后期如果表皮开始焦而还没出蜜，可以盖锡纸防止烤焦（锡纸要提前包住底部和侧面，只露顶部）。
▍难点2：太干/柴
原因：烤得太久；或直接用大火。
解决：
①烤的时间宁短勿长——判断标准是能轻松插入筷子就说明熟了；
②一定要包锡纸（锡纸能锁住水分，这是烤红薯不干的关键）；
③温度不要超过 200 度（高温会把水分烤干）；
④如果红薯很粗，可以先蒸 10 分钟再烤（更容易熟透还不干）。
▍难点3：不软/夹生
n原因：红薯太粗；或时间不够。
解决：
①粗红薯要切滚刀块或对半切开（增加接触面积）；
②烤 20 分钟后可以翻面一次；
③判断熟度：用筷子能轻松穿透、边缘渗出糖汁就是熟了；
④实在难熟
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