传统肉酱意面Bolognese
「传统肉酱意面Bolognese」的主料就是视人数定意面、数个圣女果，再配上番茄意面酱、蒜头、荷兰豆。过程属于快炒，主要动作是切、煮、炒、拌。口感入味，锅气十足。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 开锅烧水，水里倒半勺油，至少半锅水，否则最后意面还没煮熟，水已经烧干；等水开同时将蒜头、洋葱切末，圣女果切成小丁，可留一部分洋葱只切条，待会儿直接炒
- 水开后将西兰花烫一下后盛出沥水；**意面下锅煮**；炒锅点火加热，加入适量橄榄油，爆蒜和洋葱；西兰花、荷兰加入煸炒，快熟时加入适量盐煸炒，熄火，炒至熟透后盛盘，可不熄火，调文火
- 调旺火，待锅内水分烧干，加入橄榄油（用黄油更香），爆剩余蒜末、洋葱末；肉沫加入煸炒，将多余水分炒干，同时用锅铲将肉沫分成小颗粒，火量视情况调节，不糊便可
- 肉沫水分基本烧干后加入圣女果、洋葱条煸炒，同时用锅铲将圣女果压扁，入味；继续煸炒，肉沫表面出现焦黑后调文火
- 加入意面酱，炒匀，撒点罗勒、黑椒、盐调味，炒匀后接着旺火煸炒两下便可起锅；用不完的肉酱放冰箱保存，下一顿、下下一顿，微波加热就可以吃了
- 此时意面应该已经煮熟，不放心的，在做肉酱的时候可以关心一下意面；意面盛出、盛盘，过不过冷水随意
- 肉酱浇在意面上，趁热翻拌均匀，开吃
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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