牛肉干巴
牛肉干巴是道家常菜，核心用料是牛肉，再配上花椒、生辣椒粉、大蒜。做法以快炒为主：腌制、腌、炸、炒。入口软烂、入味，爽脆入味。前后大约需要10小时。记住一点：揉好的牛肉就可以挂起来凉晒啦（牛肉一定要挂在通风能晒到阳光的地方）。蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 早上买回来的牛肉撒上盐，反复揉一下，随后腌制小时左右，我一般是早上从市场买来腌制到晩上开始往里加其它调料，天气太热的地方我没试过需不需要放冰箱，我们这儿夏天也不会太热，所以我都是常温腌制。至于盐的用量这次是卖牛肉的大婶配好的，以前是自己凭感觉放的，也还好。
- 经过10小时左右的盐巴腌制以后就可以往里加其它调料啦。蒜，花椒粉，生辣椒粉，味精，芝麻油，随后反复揉搓，让牛肉更入味一些。
- 揉好的牛肉就可以挂起来凉晒啦（牛肉一定要挂在通风能晒到阳光的地方）
- 因天气好阳光充足，凉晒了两天的牛肉软硬适中，炒吃，烤吃，炸吃都很美味。
- 炒了一盘干巴酸菜蛋炒饭，太香了
- 干巴放石臼里舂后用油炸香
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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