香酥鸡蛋卷
香酥鸡蛋卷（做法1）
「香酥鸡蛋卷」的主料就是低筋面粉、鸡蛋，再配上黑芝麻。操作顺序大致是：搅、拌。成品酥脆、蓬松、细腻，吃起来清淡宜人。关键一步是蛋卷机加热 下入一小勺面糊 不要太多 以免压下单卷机后溢出 烙一两张你就知道你家蛋卷机适合多少面糊了。低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 黄油软化（隔水软化如果成液体了就放冰箱里在冻一会儿）
- 分三次将糖加入黄油 打蛋器打发至蓬松变白
- 拌入低筋面粉 稍微拌一下继续用打蛋器搅拌（抵挡 ）
- 搅拌至顺滑 这个状态
- 三个鸡蛋充分拌匀 分三次加入黄油面粉中打蛋器继续搅拌打至顺滑
- 第二次加入打蛋器打至顺滑 在最后加入鸡蛋液
- 打蛋器打至顺滑 面糊细腻
- 拌入黑芝麻
- 蛋卷机加热 下入一小勺面糊 不要太多 以免压下单卷机后溢出 烙一两张你就知道你家蛋卷机适合多少面糊了
- 压下单饼机 文火30秒翻面 怕糊可以勤翻面
- 烙制两面微黄
- 拿筷子卷起 太热可以戴一次性手套卷起
- 要快以免干了卷不起来
- 根根酥脆 秒杀外面买的 晾凉后密封
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定