煎鸡肉沙拉
「煎鸡肉沙拉」的主料就是鸡胸肉、圣女果，再配上黑胡椒、生抽。过程属于煎制，主要动作是腌、切、拌。火候上大约需要15分钟。关键一步是鸡胸肉片成两到三片，使其不要太厚，冲洗干净下入碗中。按食养的说法，鸡胸味甘性平；若干圣女果味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉片成两到三片，使其不要太厚，冲洗干净下入碗中
- 在鸡胸肉中加入适量盐，黑胡椒，生粉，生抽，生粉不要太多，要不会糊锅，随后用手将酱料和鸡肉充分拌匀，盖上保鲜膜，在冰箱里腌15分钟以上
- 趁这个时间将生菜和圣女果洗干净，生菜撕碎铺在大碗的最下层，随后将每个圣女果切成两半放在生菜上面
- 拿出腌好的鸡肉，用旺火将不粘平底锅烧热，锅里放少量油（不粘性能好的话可以不放），锅底烧热后将鸡肉下入锅内，迅速盖上锅盖并转中温火，烧两分钟后翻面接着烧两分钟（鸡肉厚的话可适当增加时间），起锅
- 将鸡肉切成小块下入刚才准备好的圣女果和生菜上，加入沙拉酱或千岛酱（我用的是丘比的凯撒沙拉酱，很好吃），充分拌匀，开吃
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
沙拉与拌菜难点：出水/不脆/味单一
【难点】土豆泥沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、酸奶水果沙拉、蔬菜水果沙拉、凉拌苦菊、凉拌豆腐皮——六个高频问题。
▍难点1：拌完出一盘水（最常见）
原因：
①食材带水；
②调味汁过多；
③沙拉酱含水量高。
解决：
①所有食材必须彻底控干——土豆泥要蒸熟后压干（可以拌的时候再调湿度）、水果要切好后用厨房纸吸干表面水、生菜要甩干；
②酸奶/沙拉酱要分次加（先加一点拌匀，看干湿度再加）；
③柠檬汁挤在食材上拌匀静置 2-3 分钟再吃（柠檬汁能防止芒果/苹果氧化变色，同时让水果出水更少、口感更清爽）；
④想更清爽可以用橄榄油+柠檬汁+盐自己调汁代替沙拉酱。
▍难点2：土豆泥不绵/不粘
原因：
①土豆没蒸透；
②太干或太湿。
解决：
①土豆要蒸到能轻松插入筷子（用蒸锅上汽后 20-25 分钟，比水煮更容易绵密——水煮会让土豆吸水太多太烂）；
②蒸好后趁热压泥（用压泥器或勺子压，颗粒越细越绵）；
③土豆泥要趁热加黄油/沙拉酱（趁热加才能乳化融合，成品才滑不粘）；
④太干可以加一点点温牛奶或黄油调开；
⑤想更绵密可以加一小勺糯米粉/淀粉（增稠不粘）。
▍难点3：水果沙拉出水/不脆
原因：
①水果水分足；
②放久了。
解决：
①选不易出水的 fruits（苹果、火龙果、芒果、蓝莓这类；西瓜、草莓、桃子很出水，要么去水要么最后放）；
②水果切好后撒一点柠檬汁（抗氧化防氧化变色，还能提香）；
③拌好后立刻吃（水果沙拉最好现做现吃，放 10 分钟就开始出水）；
④酸奶要选浓稠的原味酸奶（稀风味酸奶会稀释整盘）；
⑤不要加盐（盐会让水果出水析出）。
▍难点4：味道单一/不fresh
原因：只有一种调味。
解决：
①三层调味法：底味（沙拉酱/酸奶）+ 提鲜（柠檬汁+一点糖）+ 香气（薄荷叶/罗勒/欧芹/黑胡椒）——这三层齐了味道就立体了；
②加一点橄榄油能带来高级感和香气（尤其是配水果）；
③撒一点坚果碎（核桃、杏仁、腰果）增加香气和口感层次；
④用各种香料提味：黑胡椒、肉桂粉（配苹果/南瓜）、椰