爆浆巧克力熔岩蛋糕
做一道「爆浆巧克力熔岩蛋糕」，需要黑巧克力、鸡蛋，再配上可可粉、清酒、柠檬汁。做法沿烘烤的思路展开：拌、搅。入口不腻，香甜适口。黑巧克力味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 三个鸡蛋，根据口味加糖，我喜欢吃稍微带点苦味的巧克力蛋糕，所以少加一点。随后加入一勺清酒，充分充分拌匀。待用。
- 我买的展艺黑巧，之前看有人说苦，我倒觉得还好，黑巧不就是要苦苦的的嘛
- 隔水将黑巧融化。
- 黑巧完全溶化后，下入黄油，继续搅拌至融化。
- 黄油我用的是安佳。
- 完全溶化，顺滑。
- 随后加入蛋液，继续充分拌匀，随后筛入低筋面粉和可可粉，接着加入几滴浓缩柠檬汁，搅拌至无颗粒。
- 可可粉也是展艺的。
- 辣西西里浓缩柠檬汁。
- 准备纸杯，加入四分巧克力液，随后下入一块巧克力，在继续加入巧克力液，达到七八分满就可以了。
- 烤箱200度预热，随后将准备好的纸杯蛋糕下入中下层，上下200度烤十分钟。
- 十分钟后～
- 蛋糕鼓起来，表面形成自然裂痕，就烤好啦～
- 怎么样，很诱人吧。
- 看一下里面的爆浆。
- 浓浓的巧克力味，不甜不腻。
- 不喜欢爆浆的朋友也可以里面不要巧克力夹心。只是巧克力蛋糕也很好呀～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口