同安封肉
同安封肉（做法1）
「同安封肉」以三层肉、香菇为主料，再配上干贝。做法走的是炖煮的路子，依次腌制、泡发、煮。成品鲜香、绵软，吃起来软烂鲜香。关键火候大约需要3小时。适量三层肉味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 先将肉冲洗干净，用刀切入瘦肉二分之一处，涂上老抽和白酒，腌制一小时
- 时间差不多了，纱布平铺将猪肉皮朝下放好。将泡发好的香菇和干贝，还有板栗塞入肉缝中，纱布将它们绑紧。下入炖锅内，加入老抽，酱油，冰糖，八角，桂皮，花椒，生姜片。
- 我是下入隔水炖锅内，炖了3小时左右，开锅，用筷子夹看看，感觉皮肉的弹性，如果还有点硬，就是火候还不够，需要继续炖煮。炖好状态筷子夹上去感觉是绵软的。
- 时间到喽，拿出来吧，这次做的仓促，忘了买板栗和干贝，下次会记住滴
- 大半夜的忍不住试了一口，好吃
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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