无糖芒果酸奶慕斯&原创完美拉花
【低脂美食】无糖芒果酸奶慕斯&原创完美拉花👍
无糖芒果酸奶慕斯&原创完美拉花是道家常菜，核心用料是酸奶、牛奶，再配上酸奶慕斯酱、柠檬汁、芒果慕斯酱。操作顺序大致是：搅、拌、切。关键火候大约需要0.5小时。按食养的说法，吉士丁味甘性平；滴柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 用料大集合
- 50克牛奶加热后下入8克吉士丁，30克温水（约60度）加入7克吉士丁，各滴入3滴柠檬汁，晾凉待用。
- 80克消化饼干，辅食机搅碎
- 20克黄油隔水融化，和20克橄榄油一起，加入搅碎的消化饼干，充分拌匀。下入六寸活底磨具，压平压实，用保鲜膜封好，下入冰箱冷冻室冷冻半小时。
- 芒果去皮去核切小块，用辅食机搅碎，会是黏稠的芒果酱汁
- 芒果酱加入放凉的吉士丁水，充分拌匀。酸奶加入放凉的牛奶吉士丁，充分拌匀。
- 这一圈圈的怎么形成的，哈哈，很简单。芒果酱、酸奶酱，分别用两个杯子类的工具操作，我用的是两个拉花缸，从中间位置加入，每一次都从中间加入哦，倒一次芒果酱，倒一次酸奶酱，就会形成一圈圈的样子。芒果的量是120+80+60，酸奶的量是100+80+60，剩余的部分就交替着一次倒一点，形成圈了就切换。
- 拉花针从圈的外围向中心划线，四中分线。如果没有拉花针，可以用别的替代，比如叉子的侧面、细的酸奶吸管。重要的是，每划一次，就要用纸巾将针擦干净，切记切记，这个是最重要的，一定要擦干净接着画下一次。
- 从外圈向中心，在每个四分点的中间（也就是1/8点）划线。擦针擦针，切记
- 这一步是从1/8点的中线画，从中心向外围划线，就会形成这样漂亮的花了。画好的慕斯蛋糕，下入冰箱冷藏室四小时以上，拿出可以直接食用。
- 模具下方放一个杯子，热毛巾捂着模具外侧，轻松脱模。切开的样子就更美了！是不是很想吃一块啊
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔