无油版)孜然羊肉
家常做「无油版)孜然羊肉」，主角是羊腿肉，再配上辣椒面、孜然粒、姜。操作上是典型的煎制：腌、煎、炒、烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，适量羊腿肉味甘性平；适量辣椒面味甘性平。
食材
步骤
- 羊腿肉切成块，如图，切好的羊肉块里加料酒，孜然粒，红薯淀粉，淀粉别太多啊，，少许就行，姜片，手抓均匀，腌十分钟，有时间可以腌20分钟充分进味！
- 锅加热，转文火，将羊肉块带肥肉一面贴在锅上，(由于锅是热的，直接一放就贴住了，很简单很简单的哦) 全部贴上以后，改中文火，可以转动锅，让每块肉肉均匀的煎焦了之后，翻另一面接着煎，可以用铲子翻哈，
- 煎至肉肉都有焦状，依次加入盐煸炒一下，接着加辣椒粉，孜然粉，熟白芝麻，煸炒均匀，熄火，加入香菜，翻一下，立刻盛出！
- 有没有香到你啊！
- 比烤的羊肉串好吃很多，主要是外脆里嫩！我们用自己烙的小煎饼卷着吃的，忘记拍照了，家人吃的可嗨啦！那个抢啊！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
羊肉与汤羹红烧难点：膻味重/汤发白/不浓
【难点】羊肉类（羊蝎子、羊肉串、羊肉萝卜汤）和汤羹类（三鲜汤、鸽子汤、五红汤、番茄牛肉汤）这两大类，四个难点。
▍难点1：羊肉膻味重（最影响接受度）
原因：羊肉特有的膻味来自脂肪和血水，靠香料压不住，必须靠前期处理。
解决：
①冷水浸泡 2-4 小时（中途换水）泡出血水，这是最有效的一步；
②冷水下锅焯水，加姜片、料酒、几粒花椒，水开后撇净浮沫（浮沫就是血水和膻味来源，撇不干净一定腥）；
③捞出用温水冲洗；
④炒制/炖制时加姜片、葱段、料酒、白胡椒；
⑤关键是火候：羊肉要慢炖（小火 60-90 分钟），大滚只会让膻味物质挥发不出去、汤变浑。
香料选择：白胡椒比花椒更适合羊肉（去膻又提香）；八角桂皮要少放（容易夺味）；也可以加几片橘子皮或陈皮同炖。
▍难点2：汤炖出来发白浑浊（想奶白却发浑）
原因：奶白汤和清汤的原理是相反的——奶白汤要大火滚让蛋白质和脂肪乳化；清汤则必须小火保持微沸。一旦该滚的不滚或不该滚的大滚，汤都会浑。
解决：
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，汤色才会变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③无论哪种都不建议加面粉或奶制品「增白」；
④想汤更浓稠可以加山药、土豆（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）。
▍难点3：汤不鲜/味不浓
原因：食材单一、火力不足、没有二次调味。
解决：
①一次加足开水（加冷水会让食材收缩变柴、汤不白也不鲜）；
②食材配比要
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