纯手工酱油
纯手工酱油（做法1）
纯手工酱油是道家常菜，核心用料是黄豆。做法以清蒸为主：浸泡、蒸、拌、发酵。前后大约需要20分钟。黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 选择非转基因黄豆，春季浸泡6-8个小时左右便可
- 将泡好的黄豆上锅蒸，大汽后20分钟，熄火，闷到黄豆温热时候便可
- 将温热的黄豆拌入适量面粉，保证每个黄豆都裹上，下入纸箱或者纸盒里发酵，室温20度左右
- 发酵好的黄豆拌入盐水入缸
- 发酵初期，选择晴天，防止变酸腐败
- 发酵中期可以搅拌一次，天晴露天晒，下雨阴天及时盖盖子，避免进入雨水
- 发酵后期，黄豆是黑褐色，基本经历需要一年
- 一年后过滤，继续晒
- 晒两年后，醇香美味的酱油就显示在我们面前。感谢大自然对我们人类的馈赠！ 有兴趣的朋友可以加我a13623988127,随时关注交流。 谢谢！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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