汤种淡奶油奶排包
家常做「汤种淡奶油奶排包」，主角是汤种、水，再配上酵母、鸡蛋、奶粉。操作上是典型的烘烤：搅、烤。其中最要紧的一步大约需要4小时。汤种味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 汤种材料混合后静置4小时以上。涨发至有很多泡泡并回落。今天室温大概25°左右，天气热的可以适当减少时间。
- 将主面团的材料除黄油外混合加入汤种中，老习惯，水最后放，今天这个面团用了很少的水，15g左右。待面团成团后加入黄油搅拌至完全阶段。
- 分成十二份盖保鲜膜松弛半小时
- 擀成椭圆形，翻面
- 将一侧压薄卷起，码好放入烤盘，发至1.5倍大左右开始烤。
- 170°烤三十分钟，十二分钟左右盖锡纸，等我想起来拍照的时候已经被吃掉两个了，超级软的小面包，吃饱了才有力气减肥٩ི۶
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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