果蔬卡通包猪猪包
「果蔬卡通包猪猪包」的主料就是面粉、果蔬汁，再配上酵母。过程属于清蒸，主要动作是搅、发酵、蒸、切。口感蓬松，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是整好型的包，接着发酵一次才能上锅蒸（不要直接蒸，那样做出来就不蓬松了） 一样发酵法，温度低就坐热水发。面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 不做果蔬包的，可以不用，用等量牛奶或水都可以，粉与水的重量比是2:1 面粉、酵母、细砂糖，加入盆中翻拌均匀，一手慢慢倒果蔬汁/水，一手用筷子慢慢搅拌至絮状，接着下手揉成光滑的面团
- 揉好的面团，下入深盘中，覆上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大
- 重点来了，如果冬天温度低，自己创造温度发酵，锅里坐温水（35度左右），发酵至两倍大（1小时左右），水温不要过高，不然发酸或酵母杀死发不起
- 发好的面团，用手指戳个洞也不回缩，这就是好的了（看体积也可以，两倍大）
- 发好的面团，体积蓬松，拿出来排气，不然成品有汽泡或蒸好回缩，凹凸不平滑。 拿出来反复揉压便可
- 对比下，排气的红萝卜面团，发酵好的菠菜面团
- 这次做了两个颜色，各300克，共16个包，两色各切一点出来做猪耳朵，鼻子，剩下分成八等份
- 包好馅或不包，揉成圆圆的面团 不做造型的话，就发酵多一次就可以蒸了，如果做猪猪造型，就接下来看
- 我没用买卡通包模具，自己大概差不多整形似点就可以了将不同颜色的面团擀成薄片，切个长方形或正方形，接着斜切成三角形，这个就做猪耳朵 可以直接贴三角形，或两个角捏一下接着沾到圆面团上（用筷子沾点水到要沾的位置上）
- 搓一个圆柱形，切一下，就是猪鼻子了，用牙签弄两个孔
- 猪眼睛用食用竹炭粉加面粉揉（我没买，用的巧克力粉），可以用红豆或黑芝麻替代
- 整好型的包，接着发酵一次才能上锅蒸（不要直接蒸，那样做出来就不蓬松了） 一样发酵法，温度低就坐热水发
- 发酵好的包就上锅蒸，冷水下锅蒸20分钟左右（肉馅的蒸25分钟）（这个我包了馅的，包得不是很好，发好不太光滑） 蒸好后，不要立刻揭盖，焖3分钟接着揭盖，不回缩
- 这个是之前做的
- 这个花型
- 这个是用黑芝麻做的眼睛矇曚猪
- 火龙果花朵
- 蒸熟的包，内部组织
- 喜欢可以交流交流
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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