臭豆腐肥肠煲-如果你爱他就做这道菜给他吃，如果你恨他也做这道菜给他吃
这道「臭豆腐肥肠煲-如果你爱他就做这道菜给他吃，如果你恨他也做这道菜给他吃」用料不复杂：猪大肠、臭豆腐，再配上大蒜叶、姜丝、蒜片。烹饪顺序按煲汤来——切、煮、煎、炒。前后大约需要20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 大肠买回来冲洗干净，冷水下锅，汆烫盛出，冲洗干净浮沫，切成段。锅里加入盐、葱段、姜丝、八角、桂皮、香叶。
- 水开后将大肠加入煮至七八分熟，大约20分钟左右。
- 锅里倒油，油热后，将臭豆腐下入锅里煎至两面金黄。
- 另起一锅，爆香姜丝、蒜片和干辣椒段。
- 下入大肠煸炒。
- 加生抽、老抽和糖调味调色，直到让大肠均匀地裹上颜色。
- 在砂锅中下入臭豆腐，加热的清水，下入洗好的香菇和大蒜叶的根部，撒入白胡椒和盐，旺火煮开，盖上盖子，文火煮15分钟左右。
- 最后撒上一将大蒜叶末就能开吃啦。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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