草莓曲奇
草莓曲奇（做法2）
家常做「草莓曲奇」，主角是低筋面粉、蛋黄，再配上抹茶粉、黑芝麻。操作上是典型的烘烤：搅、拌。其中最要紧的一步大约需要30分钟。小窍门：好不容易弄成的漂亮的草莓颜色一定要加盖锡纸 看着边沿稍稍焦黄就可以拿出来了。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；一个蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 材料如图 黑芝麻没照上不好意思
- 黄油放到室温 可以用微波炉600瓦打30-40秒（千万不要热过头成液体状的了）
- 搅打到顺滑类似奶油状
- 分2-3次加入糖粉（砂糖）充分拌匀
- 糖粉（砂糖）完全吸收之后加蛋黄拌匀
- 充分搅拌
- 筛入低筋面粉
- 用刮刀切拌
- 切拌成如图的松散颗粒状
- 取一半的步骤9 加入红色素 用一点就行不用特别红
- 切拌均匀到红色素均匀着色
- 剩下一半取三分之一加入少许抹茶粉充分拌匀
- 三种颜色都捏成团
- 红色面团捏成棒状 用油纸包着整形会比较容易
- 用两将尺子一起压出草莓的形状 如果没有尺子用保鲜膜盒或锡纸盒也可
- 冷冻10分钟 冻过会比较好操作 如图用到刀向里斜切两刀
- 如果感觉变软了切起来难了就先冻5分钟 总共切三条凹槽
- 抹茶面团弄成三条细长条
- 塞进切出来的凹槽里！
- 用油纸卷起来滚一滚~（补上抹茶条直接的空隙）
- 草莓部分就完成啦
- 无着色面团擀成薄片将草莓部分卷起来
- 接着用油纸卷起来滚一滚~（防止空隙）
- 冷冻20分钟 如果时间充裕就30分钟 这样切成片起来容易
- 切成4mm左右的厚度 烤箱170度预热
- 将饼干转移到烤盘上（垫油纸）点上黑芝麻装修 用筷子稍微沾水会容易些
- 烤箱预热好了之后烤15-20分钟 具体时间根据自己烤箱脾气做调整
- 烤了7-8分钟到如图的样子之后为了防止上色过度加盖锡纸
- 好不容易弄成的漂亮的草莓颜色一定要加盖锡纸 看着边沿稍稍焦黄就可以拿出来了
- 完成~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
玛格丽特饼干难点：不出裂纹、不酥、粘连、烤不上色
难点一：按压不出裂纹（玛格丽特饼干最标志性的特征）
玛格丽特饼干的核心特征就是表面自然绽开的裂纹，很多人做出来是光面圆饼，完全不像。
① 面团必须冷藏到位：
- 冷藏 1 小时（有的做法 15-30 分钟，但「尽量不要时间过短」）；
- 参考明确写了「面团一定冷藏到位，这样才能使它比较干硬，更方便按压出漂亮的裂纹，毕竟这才是玛格丽特饼干的特色」；
- 冷藏后的面团更为干硬，用拇指按压时更容易绽放出漂亮的裂纹；
- 进阶做法：可以先分成小圆团，再放入冰箱冷藏（目的是一样的，但更省事，因为分好再冷藏形状更规整）。
② 按压要果断：
- 用大拇指果断按压下去就裂出花朵状；
- 参考：「按压小圆球的时候一定要很果断！我刚开始摁的太温柔，有时候出不来裂纹，后来发现快速压下去简单粗暴些，出来的花朵状的裂纹就很漂亮很可爱」；
③ 面团状态要「略微偏干」：
- 正确的状态是「略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开」——这个状态最适合压出裂纹；
- 面团太湿 → 压不出来（一压就扁没有裂纹）；
- 面团太干 → 一压就散开。
④ 放在平面物上压（烤盘、油纸），不要在空中压。
难点二：口感不酥、入口即化做不到
① 黄油一定要打发到位（这是好口感的关键）：
- 黄油室温软化到可以用手指轻轻按个窝；
- 加糖粉和盐，打发至羽化（一定要打到蓬松发白）——「这一步直接影响口感」；
- 判断标准：体积膨大、颜色变浅、呈蓬松状。
② 软化不到位怎么办：
- 「黄油软化最好的方式是室温软化，室温过低，可采用如下方法」：
- 准备一锅 40 度左右的温水（手能感觉到热度差不多为 40 度），将黄油放入，打蛋器低速搅拌大约 15 秒拿出，继续低速搅拌，至黄油软化；
- 绝对不能融化成液体（融了做出来会又脆又硬、口感很差）。
③ 分两次加糖打发（颜色变浅、出现纹理）。
④ 糖要用糖粉（「最好使用糖粉哦，不然会影响口感」）；
⑤ 加一点盐（参考 1 克，能增加口感的丰富性，这是玛格丽特的标志味道）。
难点三：熟蛋黄不好过筛（最常见的技术卡点）
① 过筛方法：
- 「很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网就可以了」；
- 也可以直接把蛋黄从过筛网里往下按。
② 煮蛋的技巧（决定蛋黄干不干爽）：
- 鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾；
- 沸腾后煮 8-10 分钟（有的做法 8 分钟）；
- 捞出后放在凉水里冷却——「煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网」；
③ 为什么要用熟蛋黄而不是生蛋黄：
- 熟蛋黄的水分少、味道更浓，是玛格丽特风味的核心；
- 生蛋黄会腥、颜色浅、烘烤后口感不对。
难点四：配方比例（两个方案，可直接照用）
方案一（简单）：低筋面粉 200g + 黄油 100g + 熟蛋黄 2 个 + 盐 1g + 糖粉 60g
方案二（口感更好，粉类各半）：低筋面粉 100g + 玉米淀粉 100g + 黄油 100g + 熟蛋黄 2 个 + 盐 1g + 糖粉 60g
方案三（参考君之的经典配比）：低筋面粉 100g + 玉米淀粉 100g + 黄油 100g + 熟蛋黄 2 个 + 盐 1g + 糖粉 40g
关键理解：玉米淀粉不能省——它就是让饼干「入口即化」的来源（低筋面粉 + 玉米淀粉各半是这个饼干酥脆入口即化的核心原理）。
混合方式：低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入打发的黄油中，用手揉成面团。
难点五：烤不上色、烤糊、边缘不焦黄
① 温度与时间参考：
- 170℃ 上下管，提前预热 10 分钟；
- 中层，170℃ 烘烤 15-20 分钟，烤至边缘微焦黄即可；
- 也有 180℃ 烤 20 分钟的做法（不同烤箱不同环境烘烤的时间也会有所不同，要注意观察）。
② 烤箱必须提前预热（有的做法提前 10 分钟，有的 15 分钟）。
③ **刚烤完的饼干按压会有点软软的，不要担心