港式黄金蜜肉卷
家常做「港式黄金蜜肉卷」，主角是面包糠、鸡蛋，再配上咸蛋黄、肥肉片。操作上是典型的油炸：打散、炸。从食养上讲，面包糠味甘性平。
食材
步骤
- 将咸蛋黄用刀拍扁待用，肥肉片沾满白糖待用，鸡蛋打散待用。
- 取威化纸一张，在1/4处对折依次放上咸蛋黄，肉片，冬瓜糖，威化纸两头折好卷成卷用蛋液粘好。
- 卷好的肉卷挂上剩余的蛋液，在裹上面包糠。
- 铁锅下油烧至4-5成热的油温炸至金黄色。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App