【香煎黄翅鱼】
这道「【香煎黄翅鱼】」用料不复杂：黄翅鱼、西红柿，再配上姜、葱、蒜。烹饪顺序按煎制来——煎、炒、拌。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 热油，旺火，姜蒜爆香，香味出来后，将姜蒜盛出；
- 旺火，入鱼，煎至一面金黄，翻另外一面煎制；
- 调味：撒入盐、黑胡椒碎，两面都要；
- 鱼起锅，吸油；
- 剩余的油，煸炒几下青椒便可；
- 摆盘，搭拌菜，最后接着撒上黑胡椒，挤上柠檬汁。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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