啤酒鸭
啤酒鸭（做法76）
家常做「啤酒鸭」，主角是一大盆鸭肉、老抽，再配上啤酒、八角、蒜。操作上是典型的快炒：炒、煮。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 买回来时已请小贩斩好，回家清洗控干水分水份待用。
- 辅料合影
- 文火下油（少油）爆香辅料入鸭肉中温火煸炒出油。
- 接着加老抽、生抽、盐、糖继续煸炒上色，随后啤酒沒过鸭肉旺火煮开转文火30分钟，接着旺火收汤起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加啤酒去腥提香，小火慢炖
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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