低碳水，高颜值，低脂肪，高蛋白的菠菜烘蛋
这道「低碳水，高颜值，低脂肪，高蛋白的菠菜烘蛋」用料不复杂：蘑菇、菠菜，再配上胡萝卜。烹饪顺序按快炒来——切、打散。按食养的说法，随意蘑菇味甘性平；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 其实就两步。第一是将菠菜蘑菇等烫一下，挤干水分，切成段。牙口和吞咽功能特好的可以不切，体验狼吞虎咽模式。平底锅放一点油，将不需要绰水的胡萝卜切成片煸炒，我还放了南瓜片。
- 打散蛋液，放盐。将准备好的菜和蛋液一起加入平底锅，此处不需要放油了，乘蛋液没凝固，调整一下蔬菜蘑菇的位置造型，毕竟我们还要看颜值啊。随后就盖上锅盖文火烘，注意转锅，不要糊底。
- 最后你可以撒上你想要的调料，香料。随心随性就好。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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