玛格丽特饼干（改良版）蛋黄口口酥入口即化
玛格丽特饼干（改良版）蛋黄口口酥❤️入口即化
做一道「玛格丽特饼干（改良版）蛋黄口口酥入口即化」，需要低筋面粉、熟蛋黄，再配上黑芝麻。做法沿烘烤的思路展开：浸泡。口感清甜、绵软，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。容易翻车的地方是这是捏好的样子，不要像揉面那样揉，完成的面团状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而裂开。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 准备好所有材料，用厨房电子秤称好分量，黄油提前从冰箱拿出来室温软化，用手指能轻松按压就好
- 取两个熟蛋黄过筛，蛋黄过筛的目的是为了口感绵软，操作方法：用勺子在筛子里来回按压蛋黄，将蛋黄从网眼里挤出来，也可以直接用手指用力按压蛋黄，将蛋黄通过挤压的方式过滤出来就可以了 煮鸡蛋时，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，接着来中温火直到水沸腾后煮大约八分钟盛出，放在凉水里冷却，煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网
- 用打蛋器将100g黄油捣碎一些
- 黄油里加入1g盐和50g糖粉，开始打发
- 打发至体积稍稍膨胀，颜色变浅，如图状（中途记得用刮刀将四周没有打到的黄油刮到中间，必须将所有黄油打发均匀）
- 加入过筛的蛋黄2个
- 用刮刀混合均匀
- 100g低筋面粉+100g玉米淀粉混合后过筛（过筛不容易结块）加入黄油里
- 先用刮刀大致混合
- 随后用手抓捏的方式混合均匀
- 捏成面团，不光滑的时候继续捏
- 这是捏好的样子，不要像揉面那样揉，完成的面团状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而裂开
- 包上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时松弛（如果面团不是很软可以不用冷藏，冷藏是为了让面团硬点可以按出裂痕）
- 到时间拿出来，撕掉保鲜膜
- 揉成一个个的小圆球，这个分量我是按5g一个，一共做了76个玛格丽特饼干，这时候可以提前预热烤箱，170度15分钟
- 全部揉成圆球，我用的饼干专用食品级硅胶网格烤垫，大家用油纸垫在烤盘上就行
- 最治愈的时刻来了！哈哈，用大拇指按压圆球的中间，饼干会出现自然的裂纹，真的很解压有木有！！！
- 解压小视频，特意给大家录一个
- 全部按完咯
- 送进预热好的烤箱中层，上下火170度15分钟，最后几分钟注意看好颜色，别烤糊了
- 一共做了76个，有几个放不进去啦
- 最后几分钟要在旁边观察上色情况
- 出炉晾凉，有点酥，用力捏就碎了，放凉后记得收到密封罐里保存，建议半个月内吃完
- 小小的一口一个
- 10月21日更新做法：进烤箱170度先烤7分钟
- 拿出来刷上一层蛋液撒一点黑芝麻，接着下入烤箱烤7分钟，前后一共是进烤箱烤了15分钟，和原味的一样
- 出炉，这样做出来颜值很高，给它起个通俗易懂的名字叫蛋黄口口酥～原味已经很好吃了，这个改良版增加了颜值，大家喜欢哪种就做哪种吧！
- 打包起来准备发货啦…
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定